Henriette Davidis - Praktisches Kochbuch -- Inhalt -- Vorwort -- Allgemeine Grundregeln -- Einleitung -- In der Küche -- Am Herde -- Über Kochgeschirre -- Reinigung der Küchengeräte -- Vom Einkauf der Vorräte -- Vom Aufbewahren der Vorräte -- Maße, Gewichte und Mengen der Zutaten -- Küchenkalender -- Vorbereitungen -- Grundrezepte -- Suppen -- Fleischsuppen -- Wein- und Biersuppen -- Milch- und Wassersuppen -- Kaltschalen -- Resteverwertung -- Fische -- Allgemeines -- Flußfische -- Seefische -- Schaltiere -- Gemüse und Kartoffelspeisen -- Gemüse -- Kartoffelspeisen -- Fleischspeisen aller Art Allgemeines -- Ochsen- oder Rinderfleisch -- Kalbfleisch -- Hammelfleisch -- Schweinefleisch -- Wildbret -- Zahmes und wildes Geflügel -- Klöße und Farcen -- Klöße zu Suppen und Frikassees -- Klöße mit Sauce oder Obst -- Farcen oder Füllsel -- Pasteten -- Große Pasteten -- Kleine Pasteten -- Kompotts von frischen und getrockneten Früchten -- Allgemeines -- Kompotts von frischen Früchten -- Salate -- Allgemeines -- Verschiedene Salate -- Saucen -- Allgemeines -- Warme Saucen zu Fisch, Fleisch und Gemüse -- Kalte Saucen zu Fisch, Fleisch und Kartoffeln -- Puddings -- Allgemeines Verschiedene Puddings -- Aufläufe -- Allgemeines -- Verschiedene Aufläufe -- Plinsen, Omeletten, Pfannkuchen -- Allgemeines -- Plinsen -- Omeletten -- Pfannkuchen -- Eier- und Milchspeisen -- Allgemeines -- Rezepte -- Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln -- Allgemeines -- Rezepte -- Kalte, süße Speisen -- Allgemeines -- Puddings und Cremespeisen -- Gelees und Gefrorenes -- Süße Gelees -- Gefrorenes -- Backwerk -- Allgemeines -- Torten und Kuchen -- Kleines Backwerk -- In Butter und Schmalz Gebackenes -- Brotbäckerei -- Getränke -- Warme Getränke -- Kalte Getränke Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte -- Allgemeine Regeln -- Früchte in Weingeist -- Früchte in Zucker -- Dunstfrüchte -- Früchte in Essig -- Das Einmachen von Gemüsen -- Gemüse in Fässern, Töpfen oder Gläsern -- Gemüse trocken -- Gemüse in Blechbüchsen -- Essig, Liköre und Obstweine -- Essig -- Liköre -- Obstweine -- Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches -- Allgemeines -- Wurst -- Pökeln -- Krankenküche -- Allgemeines -- Allgemeine Winke für Gesellschaften und Feste -- Allgemeines -- Die Kunst, gut und billig zu essen -- Vorbemerkungen