Unveränderte Nachauflage des in BA 4/95 besprochenen Titels, der auch nach 10 Jahren nichts von seiner Attraktivität verloren hat. Noch immer gilt: überwältigendes Grundkochbuch der Spitzenklasse. Grundtechniken für alle erdenklichen Vor- und Zubereitungsarten von Speisen aller Art - Basisrezepte, klassische Gerichte, Nationalgerichte vieler Länder, gründlich erklärt und mit Einzel- oder Schritt-für-Schritt-Fotos belegt. Insgesamt 230 Rezepte mit Küchentipps und Warenkunde in 22 Kapiteln. Rezeptbuch und Nachschlagewerk auch für Profi-Köche und -Konditoren, ein Allroundbuch für jede Küche. War der Preis schon damals angemessen (DM 69.00), so ist er jetzt als günstig zu bezeichnen. (2) . (LK/HA: Bischoff)