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Cargando... Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (edición 2009)por Michael Ruhlman (Autor)
Información de la obraRatio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking por Michael Ruhlman
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Ruhlman guides readers through the ratios for a variety of doughs, batters, stocks, sauces, custards and sausages, explaining their chemical and culinary basis in clear, earnest prose and providing tasteful recipes that lay out the technique for each formula. Distinciones
Cooking with ratios will unchain you from recipes and set you free. With thirty-three ratios and suggestions for enticing variations, "Ratio" is the truth ofcooking: basic preparations that teach us how the fundamental ingredients of the kitchen -- water, flour, butter and oils, milk and cream, and eggs -- work. Change the ratio and bread dough becomes pasta dough, cakes become muffins become popovers become crepes. No se han encontrado descripciones de biblioteca. |
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