«Quanti anni credi che…». E Maigret, caricandosi l'ultima pipa della giornata, dalla quale tirava solo qualche boccata prima di andare a letto: «Spero che lo assolvano…».

«Più sono vecchi e più si preoccupano per il futuro…»

Poi si era passati a parlare di cucina regionale, del cassoulet, della potée lorraine, della trippa alla moda di Caen, della bouillabaisse… «In fondo, le ricette sono nate quasi tutte per necessità… Se già nel Medioevo fosse esistito il frigorifero…».

«È capocontabile in una… Diciamo in una società abbastanza importante… L'uomo di fiducia, sa… L'imbecille che i padroni possono tenere lì fino alle dieci di sera e far lavorare il sabato pomeriggio e, se capita, anche la domenica…».