Tom Jaine

Indeholder "Vor tro følgesvend", " Kornsorter", " Hvede", " Andre kornsorter", " Fra korn til mel", " Surdej og ovne", " De første ovne", " Fællesovne", " Bagerfaget", "Bagningens grundregler", " Surdej og fordej med gør", " Gæring", " Naturlig gæring", " Fordej med gær", " Fremstilling af surdej", " Fremstilling af 'Biga' (Fordej med gær)", " At blande dej", " Brug hænderne", " Væskens temperatur", " Fedtstof og andre ingredienser", " Tør dej", " At ælte dej", " Hvor længe skal der æltes?", " Æltning i skål", " Hævning", " Hævetemperatur", " Hævetid", " At slå dejen ned", " Formning og efterhævning", " Forme", " Lun efterhævning", " Det rette tidspunkt", " Bagning", " Fugtig ovn", " Afkøling", "Fransk brød", " Fransk landbrød (Pain de campagne)", " Baguetter", " Valnøddebrød (Pain aux noix)", " Fransk herdbrød (Fougasse)", " Franske kuvertbrød (Pistolets)", " Pindsvinebrød (Pain polka)", " Honningbrød (Pain d'épice)", " Sandwichbrød (Pain de mie)", "Italiensk brød", " Ciabatta (Italiensk tøffelbrød)", " Focaccia (Italiensk herdbrød)", " Italiensk landbrød (Pan pugliese)", " Italiensk olivenbrød", " Norditaliensk rugbrød", " Usaltet brød fra Toscana", " Italienske brødpinde (Grissini)", "Britisk brød", " Fladbagt bygbrød (Barley Bannock)", " Formbrød (Split Tin Loaf)", " Engelsk fuldkornsbrød (Wholemeal Bread)", " Safranbrød (Saffron Bread)", " Hyttebrød (Cottage Loaf)", " Høstbrød (Harvest Loaf)", " Skotske brød (Scottish Baps)", " Bygbrød (Barley Bread)", " Sodabrød (Soda Bread)", "Andet europæisk brød", " Portugisisk majsbrød (Broa)", " Kartoffelboller fra Mallorca (Coca de patatas)", " Surdejsrugbrød", " Pumpernickel", " Saltkringler (Brezeln)", " Schweizisk fletbrød (Zopf)", " Wiener-franskbrød", " Østrigsk gugelhupf", " Svensk rugbrød (Rågbröd)", " Finsk påskebrød", " Russisk rugbrød", "Amerikansk brød", " Surdejsbrød fra San Francisco (San Francisco Sourdough)", " Brunt Bostonbrød (Boston Brown Bread)", " Kærnemælksvifter fra New England", " Majsbrød fra Sydstaterne", "Andre brød", " Vestindisk Roti", " Tortilla", " Søde snegle fra Guatemala (Pan buns)", " Persisk fladbrød (Barbari)", " Etiopisk hvedefladbrød (Yesinde injera)", " Bagels", " Pittabrød", " Lavash fra Mellemøsten", " Challah", " Naan", "Råvarer og tips", " Bygmel", " Hvedemel", " Kokosmælk", " Maltekstrakt", " Melasse", " Mælkepulver", " Rugflager", " Vinstensyre", " Hævning", " Smøring", " Væsketemperaturer", "Register".

Flotte billeder og glimrende forsøg på at sætte en i stand til at bage lokale brød fra hele verden. Rigtige baguetter og Naan-brød osv… (más)