2023 - 09

Pollan me gusta mucho. Sus libros tienen el punto justo de nutrición y antropología que me va bien y, aunque algunos se centran mucho en la situación estadounidense, incluso con esos aprendes mucho.

En este parte de una premisa muy sencilla: Come comida. No demasiada. Plantas en su mayor parte.

A partir de ahí, va analizando qué es «comida», qué necesidades tenemos y qué es comida procesada, así como todas las trampas que las cadenas de distribución siembran en nuestro camino para impedir que algo tan sensato que se cae por su propio peso, mucho más allá de cualquier régimen, se convierta en una regla de vida.

Da muy fuerte a los nutriólogos, piensa que en realidad una parte de esa transformación que lleva de comer comida a comer nutrientes, con todo lo que ha venido después de dietas basura, indicaciones saludables y publicidad engañosa, es culpa suya. Sin llegar tan lejos (no se puede rechazar «la ciencia» así, en bloque) comparto bastante su opinión, es lo que tiene la sofisticación, que a veces hace complicado lo que podría ser sencillo. El mensaje «come lentejas» es mucho más difícil de adulterar.

Mucho de lo que consumimos hoy en día no es comida y la forma en la cual la consumimos —en el coche, delante de la televisión, y cada vez más solos— no es realmente comer. En vez de comida, consumimos «sustancias comestibles parecidas a la comida», no provenientes de la naturaleza sino de la ciencia. En la denominada dieta occidental, la comida ha sido reemplazada por los nutrientes y el sentido común por la confusión. El resultado es lo que Michael Pollan llama la «paradoja americana»: cuanto más nos preocupamos por la nutrición, menos saludables parecemos.
Tanto la industria alimenticia como la ciencia de la nutrición pretenden sacar partido de la confusión general sobre qué es comer. Y la prueba palpable es que treinta años de consejos nutricionistas oficiales nos han hecho más enfermizos y obesos. El autor propone un camino alternativo de alimentación que está inspirado en la tradición y la ecología. Siguiendo este camino podemos escapar de la dieta occidental y, como consecuencia, de la mayoría de las enfermedades crónicas que esa dieta causa.

Una obra polémica que ataca la ciencia de la nutrición, los intereses de las grandes empresas alimenticias e incluso a los gobernantes que permiten continuos engaños a los consumidores. Un libro muy original y práctico que nos enseña a alimentarnos mejor.